Sebuah batch yang gagal, dan apa yang saya pelajari darinya
Toplesnya berbau seperti tiner cat dan ada lapisan jamur abu-abu kehitaman di atasnya. Ini kesalahan saya, langkah berikutnya, dan yang akan saya lakukan berbeda.
Batch ini ada di jeriken plastik lima liter di rak dapur. Saya sudah memasukkan berat yang benar — 150 g gula aren, 450 g sisa (kebanyakan mahkota nanas, kulit jeruk, dan beberapa bonggol apel), 1,5 liter air. Ruang kosong 20 persen. Tutup sekrup. Semuanya benar di atas kertas.
Di hari kesembilan saya membuka tutup untuk melepas gas, dan tercium bau yang bukan bau manis-fermentasi ringan yang Anda harapkan di tahap itu. Bau itu tajam dan seperti pelarut, dan ada tambalan abu-abu-hitam seukuran koin lima ratus rupiah mengapung di permukaan.
Kesalahan saya
- Saya tidak menekan sisa yang mengapung saat menutup toples. Mahkota nanas menonjol di atas garis cairan, dan permukaan kering yang terbuka itulah tempat jamur mulai tumbuh.
- Sisa saya terlalu kering sejak awal. Saya membiarkannya di meja sepanjang sore sambil mencari gula. Dehidrasi itu berarti lebih sedikit sari masuk ke fermentasi dan keasaman awal lebih rendah, yang membuat minggu pertama lebih berisiko.
- Saya terlambat membuka. Resep bilang lepas gas setiap hari selama dua minggu pertama dan saya membiarkannya tiga hari penuh. CO2 yang terperangkap bisa mendorong cairan keluar lewat celah tutup, membasahi bagian bawah tutup, dan menciptakan permukaan lain yang ramah jamur.
Yang saya lakukan berikutnya
Saya buang batch itu. Ini jawaban yang membosankan dan benar. Setelah Anda melihat jamur abu-abu atau hitam pada eco enzyme, keasaman tidak terbentuk cukup cepat dan Anda tidak bisa dengan aman hanya mengambil jamurnya lalu melanjutkan — miseliumnya juga ada di bawah permukaan. Lapisan putih itu cerita lain; abu-abu-hitam bukan.
Saya membilas wadah dengan air panas, tanpa sabun, dan menjemurnya di bawah matahari langsung sehari sebelum memulai ulang.
Yang akan saya lakukan berbeda
- Potong sisa lebih kecil supaya lebih mudah tenggelam.
- Beri pemberat di atas dengan wadah plastik kecil yang dibalik agar semua tetap di bawah garis cairan selama minggu pertama.
- Pasang pengingat harian untuk melepas gas selama empat belas hari pertama. Ini intervensi paling murah yang mungkin, dan saya melewatkannya karena kepercayaan diri.
Batch kedua sudah di hari keempat puluh saat saya menulis ini. Tidak ada lapisan, aroma manis-beralkohol samar, potongan yang mengapung sudah tenggelam. Terlihat seperti semua batch bagus yang pernah saya buat, yang artinya: tidak istimewa.