Question 1

Lapisan putih tipis di permukaan

Accepted Answer

Hampir selalu kahm yeast — lapisan permukaan tak berbahaya yang terbentuk saat cairan fermentasi bertemu udara. Kelihatan mengkhawatirkan padahal tidak apa-apa. Aduk kembali ke batch saat berikutnya membuka tutup, atau angkat dengan sendok. Batch berjalan normal. Jangan dibuang.

Question 2

Jamur hitam atau hijau berbulu

Accepted Answer

Kontaminasi, biasanya karena potongan sisa mengapung di atas garis cairan dan mengering. Bercak kecil bisa diperbaiki; pertumbuhan luas tidak. Bercak kecil yang terpisah: ambil bercak itu dan ampas di sekitarnya, larutkan satu sendok makan gula merah dalam sedikit air hangat lalu tambahkan, tutup rapat. Jamur luas menutupi sebagian besar permukaan: buang batch dan mulai lagi.

Question 3

Wadah menggembung atau keras

Accepted Answer

Tekanan CO2 normal dari fermentasi yang aktif. Alasan mengapa memakai plastik bukan kaca — kaca bisa pecah di bawah tekanan ini. Lepas gas setiap hari selama bulan pertama, kemudian mingguan. Miringkan wadah menjauh saat membuka tutup agar cairan yang mengikuti gas tidak mengenai Anda. Jangan pernah membiarkan batch menggembung tertutup berminggu-minggu.

Question 4

Sama sekali tidak ada gelembung setelah seminggu

Accepted Answer

Tiga penyebab umum: batch terlalu dingin, tutup terlalu rapat sampai aktivitas tidak terlihat, atau gula tidak cukup untuk memberi makan fermentasi. Pindahkan batch ke tempat lebih hangat sekitar 20 sampai 30 derajat, jauh dari sinar matahari langsung. Buka tutup dan aduk; seharusnya gelembung halus naik. Jika tidak berubah setelah seminggu lagi, tambahkan setengah kali lipat gula lagi yang dilarutkan sedikit air, dan beri dua minggu.

Question 5

Lalat buah, atau belatung di dalam batch

Accepted Answer

Tutup tidak tertutup rapat di antara pembukaan. Lalat menemukan gula fermentasi dalam hitungan menit. Angkat semua yang terlihat di permukaan. Tutup rapat dan biarkan tertutup kecuali saat melepas gas. Jika belatung sudah ada di seluruh batch, buang. Batch tidak perlu bernapas; tutup harus rapat di waktu lain.

Question 6

Aroma busuk atau membusuk, bukan asam dan manis

Accepted Answer

Sesuatu membusuk alih-alih berfermentasi. Biasanya minyak, makanan matang, daging atau susu ikut masuk, atau gula terlalu sedikit dan pembusukan menang cepat dari asam. Batch sehat berbau asam, manis dan seperti cuka — tidak pernah busuk. Buang batch. Jangan digunakan, jangan disiram ke tanaman atau ke saluran yang Anda pedulikan. Mulai lagi dengan sisa segar dan perhatikan perbandingannya.

Question 7

Cairannya memisah menjadi beberapa lapisan

Accepted Answer

Sangat normal. Endapan lebih padat turun ke dasar, ampas lebih ringan naik ke atas, cairan lebih jernih berada di tengah. Terlihat lebih jelas di akhir batch. Tidak perlu berbuat apa-apa sampai panen. Di hari ke-90, saring dengan kain untuk menangkap endapan, dan cairan yang dibotolkan akan seragam.

Batch Anda kenapa?