Membuat eco enzyme sebenarnya sederhana. Anda mencampur tiga bahan dengan takaran yang tepat, menutup toples, dan menunggu tiga bulan. Menunggu adalah bagian yang paling sulit. Sisanya di halaman ini hanyalah penyempurnaan kecil agar hasilnya lebih bisa diandalkan.
Panduan ini mengasumsikan Anda belum pernah melakukannya. Jika sudah ada batch yang berjalan, langsung saja ke halaman membaca batch Anda.
Yang Anda butuhkan
- Wadah plastik bertutup ulir, ukuran 1,5 sampai 5 liter. Lebih besar boleh, lebih kecil merepotkan.
- Timbangan dapur yang bisa menimbang dalam gram.
- Gula merah: gula aren, molase, jaggery, gula merah, atau gula tebu mentah. Bukan gula putih rafinasi.
- Sisa buah dan sayur: kulit, bonggol, ujung dari bahan mentah.
- Air: air hujan, air saring, atau air keran yang didiamkan semalam agar klorinnya menguap.
Jangan gunakan kaca. Selama fermentasi, gas karbon dioksida terbentuk, dan toples kaca yang tertutup rapat bisa pecah. Plastik lentur, dan itulah yang Anda butuhkan.
Perbandingannya
gula : sisa : air
Satu bagian gula, tiga bagian sisa, sepuluh bagian air, ditimbang dengan berat. Jadi untuk setiap 100 g gula gunakan 300 g sisa dan 1.000 g (satu liter) air. Sesuaikan dengan wadah yang Anda punya. Timbang, jangan dikira-kira — mikroba tidak toleran terhadap tebakan kasar di minggu-minggu pertama.
Isi wadah hanya sampai sekitar delapan puluh persen. Anda butuh ruang kosong untuk gas yang akan terbentuk.
Langkah demi langkah
- 1
Timbang air
Letakkan wadah kosong di atas timbangan, tare, lalu tuangkan air. Catat beratnya. Semua bahan lain dihitung dari angka ini.
tip — Satu liter air beratnya satu kilogram. Metrik memudahkan.
- 2
Larutkan gula
Ambil sedikit air ke mangkuk terpisah dan aduk gula hingga larut. Tuangkan kembali ke wadah. Ini memudahkan mikroba di awal.
- 3
Masukkan sisa buah dan sayur
Potong sisa menjadi ukuran sekitar sebesar kenari. Masukkan ke wadah. Sisa akan mengapung; itu normal.
- 4
Tutup rapat
Tutup wadah dengan kuat. Harus cukup rapat agar lalat buah tidak masuk, dan cukup mudah dibuka saat melepas gas.
- 5
Beri label
Tulis tanggal di luar wadah dengan spidol. Dalam tiga bulan Anda akan ingin tahu persis kapan mulainya.
Bulan pertama
Buka tutup sekali sehari selama dua minggu pertama untuk melepas gas. Anda akan mendengar desis dan mencium aroma manis seperti ragi. Di titik inilah kebanyakan orang khawatir sesuatu telah salah. Kemungkinan besar tidak.
Setelah dua minggu pertama, seminggu sekali cukup. Pada hari ketiga puluh, aduk batch dengan sendok kayu atau plastik untuk menenggelamkan sisa yang mengapung, lalu tutup dan biarkan.
Simpan wadah dari sinar matahari langsung, idealnya antara 20 sampai 30 derajat. Lemari dapur atau sudut teduh di pantry sudah sempurna.
Di hari ke-90
Cairannya akan berwarna amber jernih dan berbau asam, manis dan sedikit cuka. Saring dengan kain, masukkan ke botol, dan hampir bisa disimpan selamanya. Cara memanfaatkan ampas dan menyaring dengan benar dibahas di panen dan saring.
Praktik komunitas, bukan sains pasti: banyak orang melaporkan batch membaik satu atau dua bulan setelah hari ke-90. Bebas bereksperimen setelah membuat batch pertama secara standar.